1. 대종호(大縱湖) 술에 담근 게

대종호 게는 크기가 크고 해황도 많다. 깨끗이 씻은 후, 염성소곡주(曲酒), 감주(米酒), 소금, 산초 등 원료를 배합하여 술에 담그어 만들어진다. 현재 연회모임과 선물용으로 국내외에서 인기가 높다.

 

2. 빈해(濱海) 해파리 촉수

빈해 해파리촉수는 고단백질, 저지방, 저칼로리의 영양식품 중의 한가지이다. <본초강목 (本草纲目)>기록에 의하면, 해파리는 해열해독, 거담, 강압 및 부기가 내리는 기능이 있으며 기관지염, 천식, 고혈압, 위궤양 등 질병에 치료효과가 있다. 그외 해파리는 상처확산을 억제하는 소용과 상피생성, 혈관확장, 혈압하강, 거담, 윤장하여 식체를 내리는 기능도 가지고 있다.

 

3. 오우(伍佑) 진흙소라

오우술에 담근진흙소라는 염성시 현지 전통특산품이다. 그윽한 술냄새, 적중한 짜고 상큼한 맛, 부드러운 고기, 특히 소라안에 있는 한알 유백색 오일상태의 단백질은 그 맛이 참 신선하여 먹고 나면 잊을수 가 없다.　황해간석지 "유연한 황금"이라고 불리는 진흙소라는 오우(伍佑)인들의 여러 단계 가공을 거처 오우의 술에 담근 소라로 변신된것이며 점점 인가가 높아져 있다. 술을 마실때 최고의 술안주이며 친구나 손님들에게 드리는 선물이다.

 

4. 염성(鹽城) 팔대완(八大碗, 사발)

염성 팔대완이란 바로 20년전 염성사람들이 집에서 잔치를 벌일때 손님들을 초대하는 8가지 요리를 이르는 말로 이런 한상의 조미료는 쪽파, 생강, 식염, 설탕뿐이다. 염성 본토 팔대완의 첫째 요리는 표(膘, 기름에 튀긴 돼지껍질)이며 또 고기껍질모듬이라고도 부른다. 두째 요리는 훙사우찹쌀고기 미토볼(红烧糯米肉圓)로 찹쌀밥에 고기를 넣은후 기름에 튀워서 만들어지고 8인기준으로 24개가 나오며 한사람당 3개인 셈이다. 셋째 요리는 소고기당면야채 (牛肉粉絲青菜)이며 넷요리는 훙사돼지고기(紅烧肉) 이다. 다섯째 요리는 찢은 닭고기당면(鸡肉絲粉絲)이며 여섯째 요리는 가막조개말린 두부볶음(蚬子烧茶干)이다. 염성팔대완의 일곱째 요리는생선 그물(一罔鮮)[야생 물고기, 새우, 게]이며 여덟째 요리는 새우 수프(虾米羮)[쇠귀나물을 잘게 썰은 후 작은 새우를 넣어 만들어진 국]이다. 마지막에 야채두부국을 올리는데, 맑고 청렴한 사람이 되어야 하는 뜻을 담고 있다.

 

5. 건호(建湖) 연근가루미트볼

연근가루미트볼은 건호현 전통명품 음식으로 이미 200여년의 역사를 가지고 있다. 발기름과 설탕 비빔에 계화, 아몬드, 호두알맹이, 잣씨, 금귤곶감 등을 넣어 소로 만들고 나서 연근가루 속에서 구르고 나서 끓는 물중에 넣어 삶고 다시 연근가루에 굴러 이렇게 5-6차례 거쳐 만든 미트볼이다. 이런 미트볼은 동글고 매끌매끌하며 소가 달콤하고 입맛이 참 좋고 국이 그윽한 계화향을 가지고 있다.

 

6. 부녕(阜寧)대고(大糕, 떡)

이미 2000여년 역사를 가지고 있으며 떡은 눈처럼 하얗고 구름처럼 부드럽고 입에 대면 향기롭고 달콤하며 촉촉하다. 주로 찹쌀가루로 정제(精製)하고 만든 것이다.

 

7. 동대(東台)어탕면(魚湯面, 물고기 탕면)

원래는 궁중 음식으로 국물이 젖처럼 걸쭉하여 방울이  구슬알처럼 응고되며 국수가 하얗고 가늘며 신선하여 느끼하지 않은 전통명품음식이다.  1924년에 파나마(Panama) 박람회 금상을 받은 적이 있다.

 

8.탸우샤(条虾, 신선한 새우 무침)

염성연해지역 특산품이다. 독특한 조미방법은 신선한 새우에 소금, 소곡주(曲酒)를 넣어 살균하고 비린내를 없애주는 후, 삭힌 두부즙, 흰간장, 설탕 등을 넣으주면 바로 식용할 수 있다. 이 요리는 청명절 전에 식용하면 가장 좋다.

 

9. 사새농어(四鰓농어, 4개 아가미 가진 농어)

향수현(响水縣) 관하(灌河)에 출산한 농어로 입이 크고 비늘이 가늘며 몸통은 얇다. 유채꽃 피는 시절이 되면 농어 몸체에 흑백 줄무늬가 생긴다고 하여 또 "유채화농어"라고도 부른다.  무늬가 머리에 서로 겹쳐지고 아가미가 4개처럼 보인다. 고기가 곱고 부드럽며 국물의 맛이 닭고기국과 어깨 겨룸할 수 있어 옛날에 궁궐공물(貢品) 이었다.

 

10. 염성기원(鹽城奇園) 해황만두

이미 300여년 역사를 가지고 있으며 개체가 크고 살찌고 해황이 많은 신선한 암게와 밀가루를 원자재로 만들며 맛이 더 좋을 수가 없다. 특히 기원요리집(奇園菜館)의 해황만두가 제일 유명함으로 이런 이름을 얻게 되었다.

 

11. 숭어백숙

숭어는 염성의 유명한 특산해산물로, 살이 많고 맛있고 발기름과 설탕 비빔, 햄조각, 표고버섯조각, 죽순조각 등을 조합하여 찜통에 넣고 큰 불로 찌어서 익혀준다. 익혀진 숭어고기는 마늘쪼각모양이 되며 국물은 맑고 맛이 그윽하고 사색채가 아름답고 신선하고 맛이 좋다.