大丰麦秆剪贴画是江苏省非物质文化遗产，由精选处理过的麦秆进行制板、裁剪、烫色、粘贴而成，创作工艺复杂，内容涵盖人物、山水、花鸟鱼虫等。麦秆画是中国独有的民间手工艺制品，它起源于东汉，兴盛于唐宋，流行于明清。麦秆最美的是它的光泽，因此制作麦秆画首先要从选择合适的麦秆开始。要挑拣长得直、长得粗、晾得好的，通过蒸煮高温脱脂后，经过处理分出“草皮”和“草心”。草皮用以制作画面主体有光泽的部分，比如鸟类的羽毛；草心用以制作画面背景无光泽的部分，比如山石等。这种搭配令麦秆画拥有丰富的表现力，并且更加有质感。